La bouche écoute

Philippe Beaussant a rassemblé ici, venues des quatre coins du monde, les recettes de ses amis mélomanes, qu’il les ait reçues  « par lettre, par télécopie » ou prises sous la dictée pressée d’un gastronome, sur le coin d’une nappe : soupes, tartes ou tourtes, ragoûts, desserts, artichauts ou tomates, truffes ou morilles, autant de compositions orchestrées par un contempteur de la « molle bouffe »… 

Fruit de mille réjouissances et divertissements, ce livre est un régal, selon le sens que le mot possédait aux siècles de Monteverdi le mantouan ou du Bach de la Catharinenstrasse à Leipzig. Le lien entre Philippe Beaussant, spécialiste de musique baroque, la cuisine et le vin est alors tout trouvé : « Comme la musique, le Vin est échange et partage » écrit Pierre Dumoulin, qui a collaboré à l’ouvrage. Rencontres entre chefs d’orchestre, sopranos et musicologues, alliances subtiles entre mets et vins, passerelles entre les arts, « de la vue à l’ouïe, de l’oreille au goût » il existe des « liens étroits », selon un idéal tout rabelaisien : « O bouteille / Pleine toute / De mystères / D’une oreille / Je t’écoute / Ne diffères. »